Un super classico dell'estate i pomodori ripieni. Rigorosamente durante la bella stagione, quando i pomodori sono saporiti e si sprigiona quel profumo inconfondibile di conserva. In questa variante il ripieno è composto da pane raffermo ed erbe aromatiche fresche: rigorosamente da mangiare tiepidi o meglio ancora quando si saranno completamente raffreddati.
Questa ricetta è tratta dal libro I volti del pane di Alessandra Caprini, edito da Tecniche Nuove Media.
Ingredienti
Per persone
- 8 pomodori varietà grappolo
- 150 g pane grattugiato grosso
- 2 prese Sale
- 2-3 rametti erbe aromatiche fresche (tipo santoreggia, maggiorana e timo)
- 4 cucchiai olio d'oliva extravergine
- 2 grattate Pepe nero
- 1 spicchio Aglio facoltativo
Istruzioni
- Prendi i pomodori, lavali avendo cura di non staccare il picciolo: è solo un fattore estetico, ma anche l’occhio vuole la sua parte! Taglia la parte superiore in modo da avere una sorta di “cappello”.
- Con un coltellino a punta tonda scava delicatamente i pomodori, togli la parte interna, incluso il liquido, recuperando tutto in una ciotola a parte. Capovolgi i pomodori in un piatto per farli scolare bene.
- Ecco la parte che preferisco, perché fa sprigionare un odore ricco di ricordi, di quando da piccola con tutta la famiglia ci si ritrovava per preparare le conserve: prendi la parte interna dei pomodori e con un colino recupera il liquido, premendo con le mani anche le parti più solide che così ne rilasceranno ancora altro… sentirete che profumo!
- In una ciotola metti il pangrattato grossolano, ma va benissimo anche quello più sottile, unisci il liquido del pomodoro, il sale, il pepe, l’olio e le foglioline delle erbe aromatiche. Io non le trito, le lascio intere perché sono piccolissime, perfette così! Per chi lo desidera, aggiungere l’aglio grattugiato. Amalgama bene il tutto con un cucchiaio, oppure usa le mani.
- Riempi i pomodori formando una piccola cupola sopra, ma proprio piccola, tanto poi in cottura il ripieno tende a gonfiarsi un po’, e ricopri con il “cappello” del pomodoro.
- Metti i pomodori in una teglia ricoperta con carta da forno, aggiungi un filo d’olio su ogni pomodoro, un pizzico di sale e una grattata di pepe. Versa nella teglia mezzo bicchiere d’acqua.
- Metti nel forno ventilato preriscaldato a 180 °C e cuoci per mezz’ora; il segnale che i pomodori saranno pronti lo daranno i bordi del cappello che diventeranno bruciacchiati!
- Lascia freddare completamente, ma sono buonissimi anche appena tiepidi, e servili come contorno.
