Scopriamo come una barbabietola cruda possa dare vita a ricette gustose e salutari
Ingredienti
Per persone
- 230 g barbabietole
- 100 g Semi di girasole
- 25 g Pinoli
- 1,5 cucchiaio farina di semi di lino
- 1,5 cucchiaio foglie di timo fresco
- mezzo cucchiaio cipolla secca
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
- fiori ad uso alimentare
Per la salsa tartara
- 65 g anacardi al naturale
- 30 g capperi sotto sale
- 1,5 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 2 cucchiai Succo di limone
- 1 cucchiaino erba cipollina tritata
- 1 pizzico aglio tritato
- olio d'oliva extravergine
Istruzioni
- Riducete nel mixer i semi di girasole in farina e metteteli da parte.
- Lavorate nel mixer le barbabietole pelate in cubetti con i pinoli, un cucchiaio e mezzo d’olio, la cipolla secca, la farina di semi di lino, mezzo cucchiaino scarso di sale, un pizzico di pepe e il timo. Incorporate, quindi, la farina di semi di girasole e amalgamate il tutto azionando nuovamente l’apparecchio.
- Formate con le mani umide 16 polpettine sferiche di impasto (da 20 g circa l’una) e posizionatele sul vassoio dell’essiccatore.
- Essiccate le polpettine per 6 ore a 42 °C o finché saranno croccanti e asciutte in superficie ma ancora morbide all’interno. Se non avete l’essiccatore, potete utilizzate il forno ventilato, al minimo della temperatura, con la porta del forno leggermente aperta, sempre per 6 ore. In entrambi i casi i tempi di essiccazione potrebbero variare in base alla temperatura e all’umidità dell’ambiente.
- Mettete a bagno gli anacardi in abbondante acqua fredda per almeno 2 ore. Sciacquateli e frullateli con 60 ml di acqua, il succo di limone, l’aglio, un cucchiaino d’olio fino a ottenere una crema liscia. Amalgamate, con un cucchiaio, alla salsa i capperi ben dissalati e tritati finemente, il prezzemolo e l’erba cipollina. Conservatela in frigorifero fino all’utilizzo.
- Sistemate 4 polpettine per ogni porzione, adagiandole ancora tiepide su un cucchiaino di salsa. Disponete una piccolissima quantità di salsa anche in cima alle polpettine e decoratele con foglie di insalatine e petali di fiori eduli.