Cottura al vapore per queste morbide polpette di salmone realizzate con ingredienti semplici e nutrienti: il pesce si sposa alla perfezione con pane, uova, latte spezie ed erbe aromatiche.
Potete realizzare le polpette di salmone anche utilizzando il pesce in scatola al naturale. Non usate mail il salmone affumicato per questa ricetta.
Questa ricetta è tratta dal libro Polpette & Hamburger Style di Emanuele Patrini, edito da Tecniche Nuove.
Ingredienti
Per polpette
- 300 g Salmone fresco
- 3 fette Pane in cassetta
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai pane grattugiato
- 1 uovo
- 1 cucchiaio Latte
- 1 manciata Erba cipollina
- 1 cucchiaino paprica dolce
- Sale
- pepe
- erbe aromatiche
- Alloro
- Salvia
Istruzioni
- Fate cuocere al vapore il salmone per circa 15 minuti con la salvia.
- Spezzettate il pane e bagnatelo con 1 cucchiaio di latte e poi frullatelo.
- A parte frullate il salmone.
- In una ciotola mettete il pane, il salmone, il parmigiano grattugiato, l’erba cipollina tritata e poi aggiungete l’uovo e iniziate a mescolare.
- Incorporate la paprica e il pane grattugiato. Mescolate bene sino ad avere un composto sodo che non si appiccica. Se serve, aggiungete altro pane grattugiato.
- Formate delle polpette tonde del diametro di 3-4 cm.
- Cuocete al vapore le polpette per circa 20-25 minuti aggiungendo erbe aromatiche vicino alle polpette e foglie di alloro nell’acqua.