Questa pizza ha un impasto completamente integrale, cioè senza farine raffinate, vegan e senza lievito.
Chi è intollerante o sensibile ai lieviti, può provare questo impasto che naturalmente non si gonfierà ma rimarrà parzialmente morbido. In questa ricetta non utilizziamo nessun sostitutivo al lievito, solo 4 ingredienti più l'acqua.
L'impasto è per due pizze medio piccole: noi le abbiamo farcite con due varianti vegetariane.
La prima farcitura è un saporito connubio tra una dolce burrata e dei carciofi crudi freschi e croccanti. Potete sostituire la burrata con l'avocado per una variante 100% plant based.
La seconda è una pizza più classica ai pomodorini. Potete sostituire la mozzarella con un formaggio vegan per una variante 100% plant based.
Istruzioni
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Setacciate le farina in una ciotola, aggiungete il bicarbonato e il sale. Aggiungete l'olio e versate a poco a poco l'acqua, iniziando a lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
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Create una palla e avvolgetela nella pellicola senza PVC: lasciatela riposare fuori dal frigo per 1 ora. Potete anche stenderla subito ma il riposo, anche negli impasti senza lievito, è importante per l'elasticità e la stendibilità della pasta.
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Dividete la palla in due e stendetela con il mattarello o con le mani su un piano infarinato (noi abbiamo utilizzato farina di riso) nella forma che preferite. Stendendo alla fine la pizza con le mani incorporete un po' di aria e la renderete più morbida.
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Preriscaldate il forno a 220°. Create il cornicione con le dita, poi ungete di olio la superficie e spolverate un pizzico di sale. Infornate per 10-12 minuti.
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Per la pizza burrata e carciofi: mondate i carciofi e tagliateli prima a metà, eliminando la barba, poi a spicchi. Condite con olio sale e limone. Dividete la burrata in più parti e spolverate con un po' di sale e pepe.
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Quando la base della pizza è pronta, disponete i pezzi di burrata, poi la rucola, i carciofi croccanti e la granella di noci (o nocciole). Servitela subito. Se volete cuocere un po' i carciofi infornatela senza rucola e senza burrata per qualche minuto, poi aggiungete gli altri ingredienti.
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Per la variante al sugo, frullate 2/3 dei pomodorini con due cucchiai di olio e due pizzichi di sale. Versate il sugo fresco sulla base della pizza ancora cruda e distribuitelo. Adagiate anche i pomodorini interi e infornate a 220° per 10 minuti. Sfornate e aggiungete la mozzarella e i funghi grigliati: infornate ancora per qualche minuto per far sciogliere la mozzarella e servite con la rucola.
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Per la variante vegan, cuocete la pizza. Nel frattempo riducete tutte le verdure a cubettini, comprese le olive. Tritate metà della rucola e unite alle verdure con olio, sale e origano. Amalgamate bene. Non scolate ma disponete le verdurine umide sopra la pizza, completando con un po' di rucola intera.