Ingredienti
Per persone
- 80 g Pistacchi
- 50 g Lattughino
- 40 g Parmigiano
- 1 mazzetto Basilico
- 0.5 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- Latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato
- Olio di oliva extra vergine
- Sale grosso
Istruzioni
- Mettere i pistacchi in un pentolino dal fondo spesso e a calore basso tostarli leggermente per 2-3 minuti, raffreddarli, sfregarli fra le mani per far cadere la pellicina marrone che si stacca da se e metterli in un frullatore
- Sfogliare e lavare con cura il basilico, tagliare in piccoli pezzi il formaggio, aggiungere i due ingredienti nel frullatore insieme alla buccia di limone, pochi grani di sale grosso e la metà del lattughino
- Cominciare a frullare a velocità media, una volta ridotto il volume unire il restante lattughino e 3 cucchiai di olio
- Continuare a frullare versando il poco latte sufficiente a ottenere una verde crema della densità di un normale pesto
- Utilizzarla per condire paste secche e fresche, per conservarla metterla in frigorifero ricoperta da un filo d'olio per non più di 4-5 giorni