Il pesto di foglie di cavolfiore è una ricetta no-spreco, per utilizzare tutte le parti delle verdure che solitamente buttiamo.
Per risparmiare, per non buttare, per utilizzare tutto quello che abbiamo acquistato senza sprecare: in questi giorni dove fare la spesa non è sempre facile, scopriamo insieme tutte le bucce e i cosiddetti scarti che scarti non sono, ma che possono in realtà costituire una cena completa.
Qui trovate la ricetta di una vellutata speciale di bucce di piselli, e qui un antipasto veloce con avanzi del frigorifero.
Istruzioni
- Suddividete le foglie del cavolfiore e con un coltello affilato intagliate per eliminare tutte le venature bianche e dure: dovete ricavare solo le foglie.
- Lessate tutte le foglie in acqua bollente salata per 20 minuti.
- In un mixer, unite le foglie cotte, scolate ed asciugate di cavolfiore con una manciata di parmigiano grattugiato, uno spicchio d'aglio tritato, 5 mandorle, un pizzico di sale, uno di pepe e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Frullate fino ad ottenere un pesto.
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Noi abbiamo lessato il riso basmati e condito con questo pesto, decorando il piatto di portata con cruditè a forma di fiore.