Le pesche alla cardinale sono una ricetta dal sapore invitante e dai colori vivaci, ottima per preparare un dessert che gratifica il palato senza appesantire la linea con troppe calorie
Ingredienti
Per persone
- 4 Pesche bianche
- 200 g Lamponi
- 100 g zucchero di canna
- 1 bicchierino Kirsch
- 1 cucchiaio scorza di limone
Istruzioni
- Scottate le pesche intere per qualche secondo in acqua bollente e poi sbucciatele delicatamente, facendo molta attenzione a non romperle. In una casseruola, sciogliete, a fiamma bassa, lo zucchero in 150 millilitri di acqua fino a ottenere uno sciroppo, e fatelo bollire per pochi minuti. Aggiungete il succo di limone, mescolate e lasciate intiepidire.
- Mettete le pesche intere nello sciroppo e riportate a ebollizione. Cuocetele per 5 minuti, mescolandole spesso, in modo che si cuociano in modo omogeneo, e poi fatele raffreddare. Lavate con cura i lamponi sotto un getto d’acqua fredda, passateli attraverso un setaccio in modo da ridurli in purea e profumateli, senza eccedere, con un bicchierino di kirsch, un distillato a base di ciliegie.
- Disponete le pesche cotte e intere su un vassoio o in coppette singole, cospargetele con la purea di lamponi aromatizzata al kirsch e riponetele in frigorifero per un paio di ore prima di servire. Decorate con foglie di menta e una spolverata di cannella o di zucchero a velo.
Note
In questo caso è doveroso richiamare il distillato utilizzato nella composizione della
ricetta: abbinate un bicchierino di Kirsch, servito ben freddo.