Ingredienti
Per persone
- 20 g Lievito di birra
- 350 ml Acqua
- 75 g Pasta madre
- 75 g Miele
- 500 g Spelta
- 1 cucchiaino Sale
- 300 g Uva sultanina
- farina
- Olio
Istruzioni
- Per la pasta, sciogliere il lievito di birra in una terrina con l'acqua tiepida e unirvi la pasta madre e il miele. Aggiungere farina e sale e amalgamare bene il tutto
- Lavorare la pasta per circa 6 minuti con un robot da cucina o a mano. Infine aggiungere l'uva passa e amalgamere lentamente e accuratamente
- Mettere la pasta pronta sul piano di lavoro infarinato, dividerla e lasciarla riposare coperta per 30 minuti. Piegare la pasta in tondo 1 o 2 volte in modo che l'impasto acquisisca una struttura bella compatta
- Ungere le forme. Modellare la pasta a filoncino e adagiarla nelle forme. Coprire e lasciare riposare per altri 30 minuti.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno a 210 °C (preferibilmente non ventilato) con un ateglia con un dito d'acqua. Quando il forno raggiunge la temperatura, togliere la teglia con l'acqua
- Infornare il pane (al centro) e lasciarlo cuocere per circa 30-35 minuti