Ingredienti
Per persone
Per il rinforzo
- 300 ml Acqua
- 50 g Miglio
- 50 g Semi di girasole
- 50 g Spelta
- 50 g Semi di lino
- 50 g Tritello di grano saraceno
- 50 g Tritello di frumento
Per la pasta
- 35 g Lievito di birra
- 100 g Sciroppo di malto
- 250 g Acqua
- 400 g Farina di frumento duro
- 100 g Farina di vinaccioli
- 25 g Sale
Inoltre
Istruzioni
- Il giorno prima scaldare l'acqua, mescolare in una terrina gli ingredienti per il rinforzo, versarvi sopra l'acqua bollente e lasciarli gonfiare per 10-12 ore coperti
- Il giorno dopo, stemperare il lievito e lo sciroppo di malto in una terrina con l'acqua tiepida. Aggiungere le farine e il sale e lavorare bene il tutto per 2 minuti. Quindi aggiungere prima il misto di semi ammollati e lavorare la pasta per 7-8 minuti in un robot o a mano
- Mettere la pasta pronta sul piano di lavoro infarinato, coprirla e lasciarla lievitare per 20-25 minuti. Di quando in quando, piegarla un paio di volte in tondo. Ungere le forme.
- Sagomare la pasta in due pagnotte di forma allungata e spennellarle con acqua. Spargere i semi di zucca sul piano di lavoro e rotolarci dentro i pani. Metterli nelle forme, coprirli e lasciarli riposare per altri 20-25 minuti
- Nel frattempo, preriscaldare il forno a 22 °C con una teglia con un dito d'acqua. Quando il forno raggiunge la temperatura, estrarre la teglia con l'acqua e infornare le pagnotte. Lasciare cuocere per 45-50 minuti. Se i semi di zucca diventano troppo scuri, coprire il pane con carta da forno