Ingredienti
Per persone
Per i paccheri
- 40 Paccheri
- 300 g Ricotta di pecora
- 200 g Formaggio di capra
- 1 mazzetto Bietole
- 20 g Pinoli
- 2 cucchiaio Pangrattato
- 1 cucchiaio Erbe aromatiche miste
- 5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Per i crumble
- 1 mazzetto Asparagi verdi
- 1 Scalogno
- 10 g Pinoli
- 2 cucchiaio Farina di mais
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Riunite in un pentolino le bietole e lo scalogno affettati, coprite a filo con acqua calda e dal momento del bollore proseguite per 5-6 minuti. Levate dal fuoco, unite i pinoli, 2 cucchiai d’olio, sale, pepe e frullate il tutto emulsionando bene.
- Lessate molto al dente i paccheri in acqua salata e fateli raffreddare rapidamente con acqua fredda. Una volta ben scolati oliateli sia all’esterno che all’interno.
- Lavorate in una terrina con una forchetta la ricotta insieme al caprino, a poco sale e pepe, al trito di erbe aromatiche e a un cucchiaio d’olio.
- Farcite i paccheri con il composto preparato utilizzando una sacca da pasticcere o un cucchiaino, adagiandoli man mano in verticale in una teglia coperta da carta forno oliata. Alla fine spolverateli con il pangrattato insaporito con sale e pepe, poi conditeli con un filo d’olio. Quindi infornateli a 220 °C facendoli gratinare per una decina scarsa di minuti.
- Preparate il crumble. Tagliate le punte degli asparagi e scottateli per pochi minuti in acqua salata. Pelate i gambi, riduceteli in cubetti piccoli e saltateli in padella per 5 minuti insieme al restante olio, a poco sale, ai pinoli e alla farina di mais finché l’insieme diventerà croccante.
- Adagiate 10 paccheri in ogni piatto ricoperto con la salsa di bietole, guarniteli con il crumble croccante appena fatto e servite.