Ingredienti
Per persone
- 300 g fave fresche sgusciate
- 200 g pisellini
- 240 g Orecchiette
- 8 scalogni
- 1 mazzetto santoreggia
- 40 g Parmigiano
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- Pepe bianco
Istruzioni
- Acquistate fave piccole e tenere e pisellini e sgusciateli.
- Pelate gli scalogni, divideteli in quarti e metteteli a imbiondire su fuoco minimo in un tegame coperto con 5 cucchiai d'olio per tre minuti.
- Unite fave e piselli e fateli rosolare su fuoco medio per 2-3 minuti mescolandoli spesso. Aggiungete le foglioline di santoreggia (in mancanza, menta fresca), salate, bagnate con qualche cucchiaiata d'acqua calda, coprite e portate a cottura aggiungendo altra acqua se necessario per ottenere abbondante sugo.
- Lessate le orecchiette, possibilmente artigianali, in acqua salata, scolatele e travasatele nel tegame. Fatele insaporire mescolandole per un minuto su fuoco vivace, spegnete, condite con il formaggio e il pepe e servite.