Se amate i sapori della cucina mediterranea questa ricetta fa per voi! Orecchiette come non le avete mai gustate...
Ingredienti
Per persone
- 280 g Farina semintegrale
- 250 g orecchiette secche
- 500 g cicoria
- 100 g Rucola
- 150 g Scamorza
- 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 40 g mandorle pelate
- 12 Pomodori sottolio
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Maggiorana secca
- Bicarbonato
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Mescolate la farina con la maggiorana, un pizzico di bicarbonato e formate la fontana. A parte emulsionate 2 cucchiai d'olio con 140 ml di acqua e un pizzico di sale, quindi incorporate gradualmente il liquido alla farina fino a ottenere un impasto omogeneo. Copritelo con un panno e lasciatelo riposare per 40 minuti.
- Lessate la cicoria mondata per 5 minuti in poca in poca acqua bollente. Scolatela e, una volta raffreddata, strizzatela e tritatela.
- Rosolate brevemente l'aglio tritato in una padella con poco olio, aggiungete la cicoria e lasciatela insaporire per 5 minuti.
- Mettete nel frullatore la rucola spezzettata con le mani, le mandorle e poi azionate l'apparecchio a impulsi per qualche secondo, quindi aggiungete il parmigiano, 2 cucchiai di olio, altrettanta acqua e continuate a frullare brevemente fino a ottenere una salsa verde chiaro.
- Mettete a lessare in abbondante acqua bollente le orecchiette; scolatele quando sono ancora a circa ,età cottura, conditele con la salsa di rucola e stendetele a intiepidire in un vassoio.
- Tagliate sia la scamorza che i pomodori secchi in piccoli cubetti e mescolateli, insieme alla cicoria, alle orecchiette tiepide o fredde.
- Stendete i 273 della pasta riposata a 2 mm di spessore formando una sfoglia ovale del diametro di circa 30 cm e stendetevi sopra le orecchiette. Poi stendete la restante pasta ottenendo una sfoglia ovale piu piccola (almeno di 3 cm), posatela sulla farcia e unite i bordi pressandoli con cura. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate a 180 °C per 15-20 minuti.