Ingredienti
Per muffin
- 100 g Farina di avena integrale
- 200 g carote
- 70 g olio d'oliva extravergine
- 100 g Gherigli di noce
- 80 g zucchero di cocco integrale
- 2 uova
- mezza bustina Lievito per dolci
- 1 cucchiaio cannella
- scorza di limone
- Sale
Istruzioni
- Unire la farina, il lievito, il sale, la scorza grattugiata di un limone e la cannella in una ciotola.
- A a parte mescolare lo zucchero e l'olio in una ciotola grande fino a che saranno ben miscelati.
- Rompere e sbattere un uovo alla volta e aggiungerlo al composto di farina miscelando fino a che non sarà ben amalgamato.
- Aggiungere le carote grattugiate a mano e strizzate e le noci tritate grossolanamente. Mescolare e versare il composto nei pirottini da muffin.
- Cuocere in forno caldo a 180 °C per 25 minuti circa. Disporre su una gratella a raffreddare completamente.