Ingredienti
Per persone
- 4 Cipolle rosse
- 6 foglia Alloro
- 400 g Ceci lessati
- 1 cucchiaino Dragoncello secco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sbucciare le cipolle rosse, dividerle a metà e sciacquarle con cura, metterle in una padella insieme a poco olio, le foglie di alloro e un pizzico di sale, coprirle e iniziare a rosolarle da sole a calore basso per 5 minuti.
- Girarle e se serve versare poca acqua continuando la cottura per altri 10-15 minuti circa, rigirando ogni tanto, ma con delicatezza, le cipolle.
- Trasferirle in un vassoio e raffreddarle, mettere nel loro fondo di cottura un altro poco d’olio, i ceci e il dragoncello, lasciare insaporire il legume per 10 minuti a calore basso.
- Frullarlo versando il brodo necessario a formare una crema spalmabile da regolare di sale.
- Sfogliare completamente le cipolle cotte eliminando la radice alla base lasciando vicine le varie foglie con grandezza differente.
- Direttamente nei piatti spalmando ogni foglia con un poco della crema di ceci ricomporre la forma della cipolla allungandola in orizzontale.
- Decorare a piacere e servire subito con buon pane al naturale o tostato irrorando il tutto con un altro poco di olio.
