Le arance sono sui banchi della frutta tutto l'anno, ma non le consideriamo di stagione nei periodi estivi: chi segue le stagionalità come noi, solitamente smette di acquistarle in aprile e ricomincia a novembre. Invece alcuni tipi di arance tardive (ad esempio di tipo Valencia) si raccolgono fino a giugno, e sono ottime nel pre-periodo estivo per le loro proprietà (vitamina C, magnesio e fibre).
Le arance sono dei superfood anche per i diabetici: il loro contenuto di vitamine, acido folico, potassio e soprattutto di fibre che rallentano enormemente la scomposizione in zuccheri, le rendono perfette per chi deve tenere bassa la glicemia.
Vanno però consumate intere e non estratte: questa ricetta prevede l'uso di frutta intera, è senza zucchero e ci permette di gustare le arance conservate fino all'inizio dell'estate.
Potete conservare la confettura in dispensa sterilizzando i vasetti.
Istruzioni
- Pelate a vivo le arance, private le mele del torsolo ma non della buccia e snocciolate i datteri. Tagliate la frutta a pezzi. Ponetela sul fuoco, portate a bollore e proseguite la cottura al minimo, mescolando di tanto in tanto
- Frullate brevemente, quando la marmellata risulta abbastanza densa, con un mixer a immersione, ottenendo un risultato più o meno grossolano. Aggiungete l'agar agar, sciolto in un paio di cucchiai di marmellata, e fate bollire ancora qualche minuto.
- Gustate subito oppure invasettate la marmellata ben calda.
- Sterilizzate i vasetti facendoli bollire in acqua (per 30min). Asciugateli poi molto bene, devono essere ben asciutti prima di utilizzarli e senza nessun residuo. Invasettate e chiudeteli lasciandoli riposare a testa in giù, fino a quando non si saranno raffreddati naturalmente. Il raffreddamento deve essere lento e a temperatura ambiente. Una volta freddi, capovolgeteli. Controllate il sottovuoto dal tappo: se qualche vasetto non ha creato il sottovuoto, consumatelo il giorno dopo. Conservate gli altri in dispensa: il riposo rende la marmellata più buona!
