Una pasta al forno preparata con farina di mais, di riso e di quinoa, farcita con ortaggi freschi e mandorle tritate. Un tripudio di gusto!
Ingredienti
Per persone
- 150 g Farina di mais tipo fumetto
- 30 g Farina di riso
- 30 g Farina di quinoa
- 1 cucchiaio Maizena
- 1 uovo
- 800 g Broccoli
- 1 Patata
- 90 g Mandorle tritate
- 700 ml Latte
- Sale
Istruzioni
- Lessate la patata, pelatela, ricavatene 50 g e schiacciateli.
- Mescolate la farina di mais con 100 ml di acqua calda. Una volta che il composto diventa tiepido, unite la patata schiacciata, la farina di riso, la farina di quinoa, l'uovo e una spolverata di sale. Impastate bene fino a ottenere un impasto compatto (semmai correggetelo con altra farina di quinoa o altra acqua). Avvolgetelo nella pellicola da cucina e fatelo riposare in frigorifero per 2-3 ore.
- Riducete i broccoli in cimette e lessatele in acqua salata per 10 minuti o finché risulteranno tenere. Fatele raffreddare rapidamente in acqua fredda, poi scolatele e dividete ogni cimetta a metà o in 4 parti (a seconda della grandezza).
- Riunite in un pentolino il latte e la maizena, salate e portate a ebollizione sempre mescolando con una frusta. A questo punto abbassate la fiamma e, continuando a mescolare, proseguite per 2-3 minuti. Fate raffreddare.
- Stendete la pasta di mais a 3-4 millimetri di spessore (tenete presente che la sfoglia può rompersi facilmente). Ritagliate dei pezzi irregolari larghi almeno 5 centimetri e lunghi una decina.
- Tuffate le sfoglie in acqua bollente salata e scolatele appena l'acqua riprende bollore facendole raffreddare in acqua e ghiaccio. Per la cottura è consigliata una pentola bassa e larga per agevolare i vari passaggi. Stendete le sfoglie ad asciugare.
- Sistemate un primo strato di maltagliati in 4 pirofile monoporzione, conditeli con uno strato di besciamella, un po' di mandorle e un po' di cimette. Condite nello stesso modo e completate con la sola besciamella e un'abbondante spolverata di mandorle. Infornate a 180 °C per 20-25 minuti.