Meno grassi e tanto gusto in questa versione vegetariana di un primo piatto molto amato come le lasagne
Ingredienti
Per persone
- 4 sfoglia Pasta fresca all'uovo
- 4 sfoglia Pasta fresca verde
- 400 g ricotta
- 3 cespo Radicchio rosso
- 50 g Mandorle
- 1 spicchio Aglio
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Tritate un pezzetto dello spicchio d’aglio con la parte rossa di 3-4 foglie di radicchio e mescolateli subito a 3-4 cucchiai d’olio. Mettete quest’olio da parte. Affettate il restante radicchio e asciugatelo il più possibile.
- Rosolate in padella l’aglio restante, tritato, insieme a poco olio; aggiungete il radicchio affettato, salate, pepate e cuocete a calore alto per 5 minuti abbondanti mescolando spesso.
- Tostate le mandorle in forno a 160 °C per 5 minuti circa. Una volta raffreddate, tritatele grossolanamente e amalgamatele alla ricotta e al radicchio cotto. Alla fine salate la crema ricavata.
- Dividete ciascuna sfoglia a metà (oppure in 4 mini sfoglie, in questo caso ne otterrete 16 gialle e 16 verdi). Lessatele per 3-4 minuti in acqua salata, poi tenetele in acqua fredda per un minuto e stendetele ad asciugare su un panno.
- Disponete 4 sfoglie gialle, ben distanziate, in una pirofila rivestita con carta da forno, farcitele con uno strato di crema al radicchio e copritele con 4 sfoglie verdi, continuate fino a formare 4 strati (oppure 8 per il formato mini), terminando con una sfoglia verde.
- Infornate le lasagnette a 160 °C per 10 minuti scarsi. Quindi, con una paletta posatele delicatamente nei piatti e irroratele con l'olio al radicchio crudo preparato all’inizio. Servite subito.