Diffuso nella dietetica indiana, l'assafetida è un ingrediente ricco di pregi in cucina e per la salute. Conosciamola meglio in questa ricetta elegante
Ingredienti
Per persone
Per il dhal di legumi
- 200 g Lenticchie bianche
- 2 foglia Alloro
- 2 bacca Pepe lungo
- 2 Chiodi di garofano
- 800 g Latte di mandorle
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- assafetida in polvere
Per il riso e la spuma
- 100 g Riso basmati
- 1 Peperone, rosso
- 1 Carota
- 1 mazzetto Erba cipollina
- 1 bustina Zafferano
- 200 ml Brodo vegetale
- 150 g Latte di mandorle
- Olio di oliva extra vergine
- Olio al peperoncino
- Sale
Istruzioni
- Risciacquate le lenticchie e tenetele a bagno in acqua per 4 ore
- Scaldate in una casseruola qualche cucchiaio di olio con l'alloro, i chiodi di garofano e il pepe lungo. Quindi unite un pizzico di assafetida e subito dopo le lenticchie. Versate il latte di mandorle e cuocete a fuoco moderato per una ventina di minuti. Salate a fine cottura e levate dal fuoco quando le lenticchie hanno assorbito quasi tutto il liquido
- Portate a bollore il brodo con lo zafferano, versatevi il riso, coprite con un coperchio e cuocetelo dolcemente per 14 minuti senza mescolarlo. Toglietelo dal fuoco e fatelo riposare per 30 minuti
- Pelate sia la carota che il peperone, quindi riduceteli in piccoli cubetti della stessa dimensione. Fate saltare la dadolata in padella con poco olio, salate leggermente e tenete da parte.
- Condite il riso con poco olio, qualche goccia di olio piccante e un po' di erba cipollina tagliata a piccole rondelle. Riducete il riso in 4 palline, posatele in una teglia ricoperta con carta d forno e passatele in forno a 180 °C per 5 minuti
- Scaldate il latte di mandorle fino a 40 °C e poi frullatelo con un frullatore a immersione fino a ottenere una spuma soffice e stabile
- Distribuite sul fondo dei piatti le lenticchie alle mandorle, adagiatevi sopra la spuma e poi una pallina di riso allo zafferano. Completate con le verdure saltate e una spolverata di erba cipollina sminuzzata