Buoni, correografici e ipocalorici, questi involtini sono composti da una farcia a base di ceci che, unita ai porri, rende il piatto gustoso e ricco di fibre e proteine
Ingredienti
Per persone
- 400 g Ceci in scatola, scolati
- 4 Porri
- 1 Arancia
- 16 foglia Salvia
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Private i porri da quasi tutta la parte verde, incideteli lievemente per il lungo e mettete da parte le 3 foglie esterne più belle di ciascuno, affettate quindi il resto dei gambi sottilmente.
- Sistemate i porri affettati in una padella dal fondo spesso con la metà delle foglie di salvia e 4 cucchiai d’olio, mettete il coperchio e lasciateli rosolare per 15 minuti a calore basso.
- Lessate per un minuto in poca acqua bollente, una alla volta, le 12 foglie di porro. Scolatele e tuffatele subito in acqua fredda, poi stendetele su un panno per farle asciugare. Una volta ben asciutte, tagliatele a rettangoli di 12x10 cm (dovrete ricavarne 12).
- Grattugiate mezzo cucchiaino della scorza dell’arancia, poi pelate l’agrume a vivo e dividetelo in mezze fette. Conservate 2 cucchiai di ceci interi e schiacciate i restanti con una forchetta. Frullate quindi i porri rosolati insieme alla scorza grattugiata e ai ceci schiacciati, alla fine controllate il sale e sistemate il composto in una sacca da pasticcere. Se la crema dovesse risultare troppo asciutta per essere spremuta, allungatela con poco brodo vegetale o con l’acqua di cottura dei ceci.
- Spremete con la sacca un cordone di farcia su tutti i rettangoli di porro, arrotolateli formando gli involtini e sistemateli nei piatti. Guarniteli con i ceci messi da parte (interi o divisi a metà) e contornateli con le mezze fettine d’arancia e le foglie di salvia rimaste. Volendo, abbinateli a un’insalata invernale di finocchi, arance e olive nere.
Note
Il Lison Pramaggiore Sauvignon s’intonerà con garbo grazie ai nitidi
profumi di salvia e a una bevibilità piena, facilitata dal moderato grado alcolico.