Involtini di riso senza carne, buoni e sani. Dei golosi scrigni perfetti per portare in tavola un piatto sano e adatto per qualsiasi occasione: le verdure abbinate ai chicchi di riso offrono un delizioso gioco di consistenze
Ingredienti
Per persone
- 12 foglia Coste
- 200 g Piselli
- 150 g Zucchine
- 150 g Carote
- 100 g Pecorino
- 60 g Riso integrale crudo
- 1 unità Cipollotti
- 10 unità Olive nere
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Semi di girasole
- 1 mazzetto Erba cipollina
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 2 foglia Salvia
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- q.b. Sale
Istruzioni
- Lessate al dente il riso in 320 ml d’acqua leggermente salata.
- Tagliate a tocchetti le carote e le zucchine. Separate la parte bianca dalle foglie di coste e riducetela in striscioline. Tenete intera la parte verde delle foglie e scottate queste ultime per uno-due minuti in acqua poco salata, quindi trasferitele in acqua ghiacciata e adagiatele su un panno.
- Tritate l’aglio e il cipollotto, rosolateli delicatamente in padella con poco olio. Quindi unite i piselli, il bianco delle coste, la salvia, un filo d’olio e salate leggermente. Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungete le carote e dopo 2 minuti le zucchine, proseguite per 10 minuti.
- Tostate leggermente i semi di girasole senza condimenti e tritateli grossolanamente.
- Condite il riso basmati con un cucchiaio d’olio, il pecorino, le olive sminuzzate, l’erba cipollina e il prezzemolo tritati. Mescolate i semi di girasole e controllate il sale. Formate 12 palline di riso e sistematene una al centro di ogni foglia di costa, quindi formate gli involtini (legateli con spago da cucina se avete difficoltà). Posateli sulle verdure nella padella e scaldateli per qualche istante, alla fine irrorateli con il restante olio e portate in tavola.