Istruzioni
- Sciacquate bene il riso e mettetelo a lessare per 15 minuti circa in un litro d’acqua salata, aromatizzata con lo zafferano. Scolatelo e lasciatelo raffreddare bene.
- Tagliate a dadini i filetti di salmone, dopo averli lavati, asciugati e privati da pelle ed eventuali lische. Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo.
- Rosolate dolcemente in una padella per pochi minuti l’aglio tritato in 2-3 cucchiai d’olio. Aggiungete il salmone, salatelo leggermente e cuocetelo a calore medio-basso per 10 minuti scarsi. Lasciatelo intiepidire e insaporitelo con la scorza di limone grattugiata.
- Tritate grossolanamente gli anacardi. Sbucciate la melagrana e sgranate i chicchi. Sminuzzate con le mani lattuga e spinaci e salateli leggermente.
- Mescolate le verdure con il riso giallo, gli anacardi e il salmone trifolato, condite con altro olio d’oliva e un po’ di succo di limone, a seconda del gusto personale.
- Distribuite l’insalata in 4 ciotole o piattini, cospargetela con i chicchi di melagrana e servite. Potete sostituire egregiamente il salmone con filetti di triglia o di pagello. Sono squisiti sia in padella che cotti al vapore per pochi minuti.