Una versione ricca e gustosa per portare in tavola l'insalata di patate. Un secondo piatto buono e sano perfetto per un pranzo di primavera
Ingredienti
Per persone
- 250 g patate
- 150 g Rucola
- 250 g Stracciatella di bufala
- 50 g Pinoli
- 1 Limone
- 2 rametti Rosmarino facoltativo
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- grani di pepe
- Semi di lino
Istruzioni
- Mettete le patate, intere e con la buccia, in una casseruola con acqua fredda e con eventualmente i rametti di rosmarino, quindi portate a ebollizione. Aggiungete una presa di sale e fate cuocere le patate per 5-10 minuti o finché diventeranno tenere alla forchetta ma non sfatte. Scolatele e lasciatele intiepidire.
- Tostate i pinoli in un padellino senza l'aggiunta di grassi per 5 minuti a fuoco dolcissimo. Fate attenzione a non bruciarli.
- Preparate la citronette sciogliendo un pizzico di sale in 4 cucchiai di succo del limone, quindi unite 4 cucchiai d'olio ed emulsionate il composto con una forchetta. Tenetela da parte.
- Disponete la rucola lavata nell'insalatiera, aggiungete i pinoli e le patate (a piacere con o senza buccia) a fettine spesse 3-4 mm. Aggiungete la stracciatella, un pizzico di sale, di pepe e un cucchiaio di semi di lino macinati al momento. Non vi resta che irrorare il tutto con il condimento, mescolate delicatamente e servite subito.