Il gratin di finocchi e cavolo nero è un contorno vegan senza glutine al forno.
Fette di finocchio arrostito e succoso con uno strato di cavolo nero saporito e una crosta di pane croccante: la preparazione è molto semplice, e se non avete il cavolo nero potete utilizzare spinaci, biete o un misto di foglie verdi. Ottimo anche con il cavolo cappuccio saltato in padella.
Istruzioni
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Mondate i finocchi rimuovendo i gambi e le barbette verdi con un taglio netto. Appoggiate un finocchio sul piano con la sua base e affettatelo verticalmente, creando fette a forma di pettine. Fette piuttosto spesse: da 8 mm a 1 cm. Ungete uniformemente con olio extravergine e sale, cercando di condire bene tutte le parti delle verdure. Disponete i "pettini" su una leccarda da forno foderata con carta, spruzzate qualche goccia d'acqua sopra le fette e infornate a 180° per 25 minuti o finchè morbidi.
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Mentre i finocchi cuociono, preparate il cavolo nero o le foglie verdi miste. Portate a bollore una pentola piena d'acqua e salate. Mentre l'acqua va a bollore, mondate il cavolo nero. Distendete le foglie e ritagliate il torsolo al centro, troppo duro per essere consumato. Ricavate quindi le foglie di cavolo.
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Lavatele con acqua e bicarbonato, poi tritatele a coltello. Tuffate in acqua bollente salata per 15 minuti e scolate. In una padella con olio, passate le foglie verdi aggiungendo sale, pepe, aglio tritato o spezie preferite. Lasciate molto umide, non fatele asciugare perchè le passeremo in forno. E' sufficiente cuocerle qualche minuto per insaporirle.
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Sfornate i finocchi e disponete su ogni fetta un po' di cavolo nero saporito. Finite con il pancarrè o pane in cassetta che avrete precedentemente frullato. Potete spolverarlo così oppure (se non siete vegan) mescolarlo con parmigiano grattugiato.
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Infornate nuovamente in modalità grill nella parte alta del forno per dorare la panatura e renderla croccante.
Note
I finocchi arrostiti sono deliziosi sul riso al latte. In questa ricetta molto cremosa trovate anche la variante vegan: Riso al latte con finocchi arrosto