Gli gnudi di pane e zucca sono una versione sfiziosa della classica ricetta toscana che si prepara con gli spinaci. Oltre al delizioso ortaggio arancione, trovate anche gli amaretti che regalano un tocco speciale alla preparazione e ricreano il sapore dei ravioli mantovani.
Gli gnudi di pane e zucca è una ricetta tratta dal libro I volti del pane di Alessandra Caprini, edito da Tecniche Nuove
Ingredienti
Per persone
- 150 g zucca hokkaido
- 40 g Pangrattato sottile
- 20 g amaretti sbriciolati
- 40 g farina bianca tipo 0
- Sale
- Burro
- Pepe nero
- Salvia
- Pecorino romano
Istruzioni
- Prima prepara la zucca: togli la buccia e falla a fette. Il peso della zucca pulita deve essere di circa 150 g. Disponila in una teglia, irrora con un po’ di olio evo e cuoci in forno ventilato a 150 °C per 25-30 minuti; la zucca deve ammorbidirsi e dorarsi leggermente sui bordi che, se risulteranno bruciacchiati, vanno eliminati.
- Fai intiepidire e poi schiaccia con una forchetta o trita con un mixer. Aggiungi la farina, il pangrattato e gli amaretti sbriciolati con un mortaio o con un tritatutto. Aggiusta di sale senza aver paura: la zucca è dolce e anche gli amaretti, per cui un po’ di sale in più non fa male.
- Fai riposare mezz’ora coprendo, a temperatura ambiente.
- Mentre l’acqua raggiunge il bollore forma gli gnudi utilizzando due cucchiaini: prendi un po’ di impasto e rotea i cucchiai tra loro fino a ottenere la forma un po’ allungata tipica della quenelle.
- Cuoci in acqua calda salata, appena 2-3 minuti da quando tornano a galla.
- Intanto fai sciogliere il burro insieme a una bella macinata di pepe nero, sale e una manciata di piccole foglie di salvia fresca.
- Scola gli gnudi e saltali nella padella col burro aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Il burro e l’acqua devono fare una sorta di cremina.
- Servi con una grattata di pecorino stagionato.