Un primo piatto di pasta che sarà una sorpresa, tre ingredienti dal gusto inconfondibile che stanno bene insieme: ortica, pinoli e menta
Ingredienti
Per persone
- 320 g Fusilli di kamut
- 200 g Ortica
- 70 g Parmigiano
- 40 g Pinoli
- 1 spicchio Aglio
- Menta
- 70 ml Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Indossate dei guanti da cucina e ricavate le foglioline dalle cimette di ortica. Lavatele bene in un colino e poi sbollentatele per un minuto. Scolatele e tuffatele in acqua ghiacciata una manciata di secondi per mantenerne il colore verde brillante. Poi asciugatele il più possibile, strizzandole con cura.
- Riunite nel mixer le ortiche col parmigiano, i pinoli, l'aglio tritato, la menta, un po’ di sale e tritate tutto come per il pesto classico. Incorporate l’olio a filo continuando a tritare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Alla fine assaggiate, controllate il sale e pepate.
- Lessate i fusilli in acqua salata, scolateli e conditeli subito col pesto, diluendolo con poca acqua di cottura della pasta (o dell'ortica) se necessario.
Note
Piatto molto fresco, s'addice a un bianco soffice quale il Pigato della Riviera Ligure di Ponente dal gradevole profumo di erbe di campo e dotato di struttura solida