Ci si sente in vacanza con questa gustosa e fresca ricetta ispirata alla cucina ellenica
Ingredienti
Per persone
Per le focaccine
- 400 g Farina di farro
- 100 g farina 0
- 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio malto
- 8 g Lievito di birra fresco
- olio d'oliva extravergine
- Sale grosso
- sale fino
Per lo tzatziki
- 350 g Yogurt greco
- 1 Cetriolo
- 2 spicchi Aglio
- Aneto
- mezzo Limoni
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Stemperate il lievito di birra in 210 ml di acqua tiepida e il malto.
- Miscelate in una planetaria la farina di farro con la farina bianca e 40 ml d’olio. Incorporate, quindi, il lievito e amalgamate il tutto prima di aggiungere un cucchiaino raso di sale fino. Proseguite a lavorare l’impasto finché diventa elastico, poi copritelo e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume.
- Dividete l’impasto in tante focaccine del diametro di 4-5 cm da disporre nella leccarda ricoperta con carta da forno. Spennellatele con 2 cucchiai d’olio, formando con le dita delle fossette, poi spolverizzatele con il formaggio grattugiato e poco sale grosso. Copritele e lasciatele lievitare per 30-40 minuti.
- Infornate le focaccine a 220° C per circa 15 minuti.
- Pelate il cetriolo, grattugiatelo e lasciatelo scolare in un colino per qualche minuto. Frullatelo, quindi, con gli spicchi d’aglio. Mescolate il tutto con lo yogurt greco, 2 pizzichi di sale e un po’ di aneto, quindi con un frullatore a immersione emulsionate il tutto aggiungendo il succo del limone e 2 cucchiai d’olio. Tenete la salsa in frigorifero.
- Farcite le focaccine con la salsa, altro aneto ed, eventualmente, qualche rondella finissima di cetriolo.