La focaccia con frittini di pesce è un piatto della tradizione ligure che unisce la cucina di terra con quella di mare. Una ricetta semplice, nutriente e perfetta portare in tavola un secondo completo.
Ingredienti
Per persone
Per la focaccia
- 600 g farina 0
- 10 g Lievito di birra fresco
- 2 rametti Rosmarino
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Per il fritto
- 200 g acciughe oppure alici
- 120 g pesci rossetti pesciolini
- 3 uova
- 100 g Pangrattato
- 30 g Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio Scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaio farina 0
- 5 g Bicarbonato
- olio di arachidi
- Sale
- Limoni per decorare
Istruzioni
- Fate sciogliere il lievito in 300 ml d’acqua tiepida. Sistemate la farina in una ciotola, mescolatela bene con il lievito liquido e con un cucchiaino di sale. Trasferite il composto su un piano di lavoro e impastatelo per qualche minuto, finché diventa omogeneo e morbido.
- Ungete con 3 cucchiai d’olio una teglia tonda da circa 30 cm di diametro. Quindi con le mani stendetevi l’impasto facendogli assorbire l’olio. Copritelo con un panno e lasciatelo lievitare per 3-4 ore in un ambiente tiepido e riparato da correnti d’aria.
- Formate con le dita dei piccoli crateri sulla superficie dell’impasto. Mescolate 3 cucchiai d’olio con 200 ml d’acqua e una presa di sale, poi cospargete il condimento sulla focaccia e completate con il rosmarino sfogliato. Infornate a 200 °C per circa 25 minuti finché non prenderà colore.
- Preparate le acciughe fritte. Battete un uovo con un pizzico di sale, immergetevi ogni pesce aperto e poi passatelo nel pangrattato. Friggete subito le acciughe in olio bollente fino a ottenere un bel colore dorato. Scolatele con una schiumarola su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Battete le due uova rimaste, aggiungete i rossetti (o i pesciolini o le acciughe tritate grossolanamente), la scorza di limone, poco sale, il parmigiano, la farina e il bicarbonato. Mescolate tutti gli ingredienti in modo omogeneo, creando un composto non troppo liquido.
- Disponete, nello stesso olio usato per le acciughe, un cucchiaio di composto alla volta, voltando le frittelle ottenute fino a ottenere un colore dorato chiaro. Scolate anche le frittelle su carta da cucina. Servite i fritti caldi o tiepidi insieme alla focaccia tagliata a spicchi.