Un primo piatto a base di farro preparato come un risotto: il topinambur e i pinoli regalano non solo sapore ma anche tante proprietà nutritive eccellenti
Ingredienti
Per persone
- 350 g farro perlato
- 700 g Topinambur
- 1 Porro
- 2 cucchaii Pinoli
- 40 g Burro
- 2 rametti Rosmarino
- 1,2 l Brodo vegetale
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mondate il porro, tagliatelo per il lungo e poi affettatelo sottilmente. Pelate i topinambur e riduceteli in cubetti
- Fondete dolcemente metà del burro in una casseruola, quindi unite il porro e mescolatelo per qualche minuto a fiamma molto bassa senza fargli prendere colore (eventualmente aggiungete poca acqua)
- Aggiungete il topinambur al porro, salate, pepate leggermente e lasciate insaporire brevemente. A questo puto mescolate il farro e sfumate con un paio di mestoli del brodo già portato a bollore. Aumentate la fiamma e lasciate assorbire il brodo prima di aggiungerne altro. Proseguite la cottura come per un normale risotto, mescolando e versando brodo al bisogno, per circa 25 minuti
- Levate il farrotto dal fuoco e mantecatelo con il burro restante, i pinoli precedentemente tostati, una spolverata di pepe e del rosmarino tritato grossolanamente. Servite subito