Ingredienti
Per persone
- 2 Zucchine
- 1 spicchio Aglio
- 2 Peperoni, rossi
- 1 manciata Menta
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 100 g Mais
- 1 mazzetto Basilico
- 200 g Ceci lessati
- 50 g Mandorle
- 200 ml Brodo vegetale
- 200 g Cuscus integrale
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti, sbucciare l'aglio, tritarlo, rosolarlo velocemente con 2 cucchiai di olio in una padella larga, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per meno di 10 minuti, una volta pronte trasferirle in un piatto
- Mondare i peperoni dal picciolo verde e dai semi interni, lavarli e tagliarli in cubetti simili alle zucchine, metterli nella stessa padella con altri 2 cucchiai di olio, salarli e rosolarli per 10 minuti, pulire la menta, spezzettarla e a metà cottura unirla ai peperoni
- Se non si tollerano i peperoni sostituirli con pomodori a dadini lasciati crudi e conditi con poco olio, sale e la menta
- Preparare la buccia di limone e condire il mais (se piselli lessarli per 5 minuti e raffreddarli in acqua fredda), pulire il basilico, tritarlo velocemente e proteggerlo subito con un cucchiaio di olio d'oliva, condire con questo aroma i ceci lessati
- Portare a ebollizione il brodo o in alternativa 200 ml di acqua con poco olio, spegnere la fiamma, aggiungere il cuscus e lasciarlo reidratare per 5 minuti abbondanti, quindi stenderlo su un vassoio e raffreddarlo sgranandolo con una forchetta
- Mescolarlo con tutte le verdure preparate regolando di sale