Ingredienti
Per persone
Per la frolla da 24 cm
- 250 g Farina di grano saraceno
- 70 g Fecola di patate
- 100 ml olio di semi di girasole
- 90 g zucchero di canna
- 90 g Acqua
- 1 cucchiaino lievito
- mezza scorza di limone
- 1 pizzico Sale
- 5 fragole
- 3 albicocche
- 2 pesche
- Marmellata di albicocche
Per la crema al limone
- 175 g Latte di riso
- 17 g Maizena
- 25 g zucchero di canna
- succo limone mezzo
- 1 pizzico Zafferano
Istruzioni
- Per la frolla Versare in una ciotola capiente tutti gli ingredienti, impastare fino a quando l’impasto non forma una palla e non resta attaccato alle dita. Avvolgere nella pellicola il panetto di frolla e lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore, meglio anche tutta una notte
- Per la crema al limone In una ciotola mischiare maizena, zucchero e zafferano. In un pentolino scaldare il latte, quando inizia a sobbollire, versare poco alla volta nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescolare con la frusta a mano e riversare nel pentolino. Tenere sul fornello fino a quando la crema si addensa, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Spegnere il fornello e aggiungere poco alla volta il succo di limone, mescolare e quando amalgamato lasciare raffreddare. Mettere poi in frigorifero, coperta dalla pellicola a contatto.
- Composizione crostata Stendere la frolla alta 3 o 4 mm e inserirla nella teglia precedentemente unta con uno staccante spray o con olio e farina. Mettere in forno a 170°C in modalità statica, per 40/45 minuti (poiché l’impasto è scuro non si vede bene la doratura della frolla, quindi guardare se la frolla si è staccato dai bordi). Sfornare e lasciare raffreddare.
- Intanto lavare accuratamente la frutta, tagliare a pezzettini e tenere separata la frutta per tipo. Quando la crostata sarà raffreddata, spalmare sul fondo della crostata un velo di marmellata alle albicocche, stendere uno strato di crema e comporre una decorazione a piacere con la frutta. Per esempio sarà possibile immaginare di separare la torta a spicchi per riempire ogni spicchio con un frutto diverso.