Ingredienti
Per persone
- 6 Uova
- 50 g Provolone
- 50 g Provolone grattugiato
- 30 g Parmigiano grattugiato
- 250 ml Latte di vacca pastorizzato, intero
- 40 g Farina bianca
- 1 manciata Menta
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 spicchio Aglio
- Sale
- 500 g Fagiolini
Istruzioni
- Cuocete i fagiolini a vapore, lasciandoli leggermente croccanti. Tagliateli a tocchetti e fateli insaporire, in padella, con lo spicchio d’aglio schiacciato e poco olio. Aggiustate di sale, unite un cucchiaio di menta sminuzzata, eliminate l’aglio e spegnete.
- Ungete con olio una pirofila antiaderente e disponetevi, a strati, i fagiolini, cosparsi man mano con una spolverata di Provolone grattugiato e un cucchiaio di foglie di menta.
- Stemperate la farina nel latte. Unite le uova, una presa di sale, un paio di cucchiai di foglie di menta e il Grana grattugiato. Sbattete e versate il composto ottenuto sui fagiolini. In ultimo, cospargete con il Provolone a scagliette. Infornate a 200 °C per 30 minuti, finché le uova saranno rapprese e leggermente dorate. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.