Questa ciambella mandorle e caffè è un ottimo dolce energetico per la colazione o per la merenda: la consistenza è davvero morbida, da non credere, nonostante non ci sia il burro.
Una ricetta golosa, composta da ingredienti semplici, perfetta anche per utilizzare il pane secco che avete in casa.
La ciambella mandorle e caffè è tratta dal libro I volti del pane di Alessandra Caprini, edito da Tecniche Nuove.
Ingredienti
Per 22 cm
Per la ciambella
- 100 g pane grattugiato sottile
- 50 g Amaretti
- 100 g mondorle pelate
- 3 uova
- 120 g zucchero di canna
- 100 ml latte di mandorla
- 80 ml olio di semi di girasole
- 1 bustina Lievito per dolci
Per la glassa
- 50 g cioccolato bianco
- 1 tazzina caffè amaro
- 150 g Zucchero a velo
Istruzioni
- In un tritatutto sminuzza finemente gli amaretti e le mandorle fino a ottenere una polvere, poi uniscili al pangrattato sottilissimo e al lievito. Mescola bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
- In una ciotola a parte sbatti le uova con lo zucchero di canna, aggiungi l’olio e il latte di mandorle; amalgama molto bene con una frusta, muovendola delicatamente.
- Unisci la parte umida e la parte secca e mescola piano, utilizza una spatola e mescola dall’alto in basso.
- Imburra e infarina una teglia per ciambelle dal diametro di 22 cm. Versa l’impasto e inforna a forno ventilato già caldo a 180 °C.
- Cuoci la ciambella per 25-30 minuti. Fai la prova stecchino per controllare il grado di cottura. La torta non deve cuocere di più, perché deve rimanere morbida e un po’ umida all’interno.
- Una volta cotta, capovolgila su una griglia per farla raffreddare completamente.
- Nel frattempo prepara la glassa: sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria, una volta sciolto spegni la fiamma e aggiungi una tazzina di caffè amaro. Fai intiepidire e poi versala sulla ciambella.
- Cospargi la superficie con un po’ di pangrattato sottile. Ora fai riposare finché la glassa non si asciuga.