I cestini di patate con carotine nelle bietole è un antipasto primaverile o che anticipa la primavera. Zero glutine e zero farine, solo un po' di fecola per compattare i cestini di patate.
Per una variante vegan, potete omettere l'albume nella preparazione dei cestini-muffin: l'uovo intero o anche solo un albume contribuiscono a una cottura più uniforme, ma i cestini si compatteranno ugualmente. Anzi, essendo meno umidi risulteranno più simili a veri "cestini": grattugiate le patate con una grattugia a fori grossi per un effetto ancora maggiore.
Sostituite poi il formaggio spalmabile con un sostitutivo vegan o con hummus. Potete anche farcire solo con le bietole o gli spinaci saltati, cuocendoli di più e rendendole morbidi.
Istruzioni
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Grattugiate due patate medie con una grattugia a fori grossi: salate con due pizzichi di sale e mescolate in una ciotola. Lasciate 5-10 minuti a riposare poi trasferitele in un telo da cucina per strizzarle. Strizzate facendo fuoriuscire più acqua possibile e ritrasferite nella ciotola. Aggiungete 20g di fecola (o amido di mais), un cucchiaio di olio, un albume (facoltativo) e parmigiano grattugiato a piacere (potete anche ometterlo). Amalgamate il composto. Certamente con l'albume i cestini risulteranno più compatti.
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Preparate le carote: inforneremo carote e cestini di patate nello stesso momento in forno. Se non avete le carotine piccole, tagliate dei cilindri di carote, divideteli a metà ottenendo mezzo cilindro, poi dividetele in diagonale per ottenere tanti triangolini. Condite le carote crude con olio e sale. Disponetele su una placca da forno senza sovrapporle.
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Oliate o imburrate molto bene gli stampi per muffin (importante per poter staccare facilmente i cestini dopo la cottura). Se utilizzate i pirottini dovrete ungere anche quelli: le patate si attaccano in modo colloso. Foderateli con le patate grattugiate creando dei cestini. Infornate nella parte bassa del forno a 200 per 20-30 minuti o finchè dorati. Infornate anche la leccarda delle carote nella parte media del forno. Le preparazioni cuoceranno insieme nello stesso tempo, e la teglia delle carote posta sopra proteggerà i cestini di patate dalla possibilità di bruciarsi troppo sui bordi superiori.
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Mentre cestini e carote cuociono preparate il ripieno. Tagliuzzate le foglie delle bietole (potete anche utilizzare erbette o spinaci) e cuocetele in una padella antiaderente con generoso olio extravergine. Saltatele per massimo 10 minuti, mantenendole ancora verdi e sode. Salate e pepate. Lasciate intiepidire e mescolate con la robiola. La farcia è pronta.
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Sfornate i cestini e le carote. Lasciate intiepidire i cestini e con uno stuzzicadenti o una palettina estraeteli dalla teglia per muffin. Riempiteli con la farcia, infine infilatevi le carotine.
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Per ricreare le carotine, bucate con uno stuzzicadenti l'apice delle carote e infilatevi un piccolo germoglio di timo o maggiorana. Scaldate in forno prima di servire o servite tiepidi.
Note
Un altro tipo di cestini? questi di cous-cous, ripieni di verdurine e ricotta, senza glutine