Ingredienti
Per persone
Per la crema
- 250 g Piselli cotti
- Sale
- 100 g Centrifugato di baccello
Per la salsa al falso pepe
- 200 g Succo di cottura delle vongole
- 20 g Aceto balsamico
- 10 g Soia, salsa
- 3 g Falso pepe del Perù
- Olio di oliva extra vergine
- Basilico
- Erba cipollina
Per i crostini
- 4 fetta Pane bianco
- 60 g Uova
- 60 g Pomodori, pelati
- 30 g Acqua
- 10 g Rape rosse
Istruzioni
- Per la crema: frullare tutti gli ingredienti insieme
- Per la salsa al falso pepe: emulsionare tutti gli ingredienti con una frusta
- Per i crostini: frullare tutti gli ingredienti e spennellarli sulle fettine di pane, seccare in forno a 120 °C per circa 15 minuti
- Condire le capesante con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe; rosolare senza aggiungere grassi in padella. Al centro del piatto fare una goccia di crema di piselli, appoggiare le capesante, aggiungere la salsa al falso pepe e i crostini