I cannelloni non possono mancare nei menu delle feste! Ve li proponiamo in una versione 100% vegetale, ricca di gusto e semplice da preparare: per realizzare il delizioso ragù che farcisce i cannelloni abbiamo utilizzato le lenticchie aromatizzate con profumate spezie.
Un ottimo modo per aumentare il consumo dei sani legumi, anche tra i più piccoli
Ingredienti
Per persone
Per la pasta
Per il ripieno e la copertura
- 100 g lenticchie piccole
- 100 g Sedano rapa
- 2 carote
- 1 Cipolla rossa
- 1 spicchio Aglio
- 400 g Pomodori, pelati
- 30 g Farina integrale
- 2 cucchiai Semi di girasole
- 1 rametto Timo
- 1 rametto Rosmarino
- 1 foglia Salvia
- 500 ml latte di soia
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- Noce moscata
- coriandolo in polvere
Istruzioni
- Formate con la semola la fontana e nel centro versate circa 100 ml di acqua tiepida e un cucchiaio d’olio, quindi impastate vigorosamente per almeno 10 minuti. Mettete l’impasto in una ciotola, copritelo e fatelo riposare per mezz’ora.
- Risciacquate le lenticchie e cuocetele con poca acqua leggermente salata e la salvia per 25-30 minuti, fino a cottura.
- Tritate aglio e cipolla, poi tagliate a dadini sedano rapa e carote. Stufate delicatamente il tutto per 5 minuti in una pentola con 2 cucchiai di olio, il timo e il rosmarino tritati, una presa di sale e di coriandolo. Aggiungete i pomodori pelati passati, coprite con il coperchio e cuocete per 30 minuti a fiamma bassa. A questo punto mescolate le lenticchie scolate, controllate il sale e levate dal fuoco dopo 5 minuti.
- Stendete sottilmente la pasta su un piano di lavoro infarinato con l’aiuto del matterello. Dividetela, quindi in 8 rettangoli.
- Scottate i rettangoli di pasta per un minuto in acqua salata, facendo attenzione che non si attacchino tra di loro. Scolateli con un ramaiolo e stendeteli su un panno ad asciugare.
- Frullate il latte di soia con la farina e 2 cucchiai d’olio. Poi in una casseruola portatelo a bollore con una presa di sale e di noce moscata. Lasciate addensare la besciamella e levate dal fuoco. Poi unitevi 4 cucchiai del ragù.
- Preparate i cannelloni distribuendo il ripieno sul lato più corto di ogni rettangolo e arrotolandoli. Disponeteli man mano in una pirofila cosparsa con poca besciamella. Copriteli con la besciamella rimasta, irrorateli con poco olio, cospargeteli con i semi di girasole e infornateli a 180 °C per circa 20 minuti finché si forma una leggera crosticina dorata. Lasciateli riposare per qualche minuto prima di servirli.