I brownies vegan senza glutine sono un dessert preparato senza farine, senza uova, senza latticini, senza lievito ma non vi sembrerà! Il dolce risulta soffice, compatto, armonioso e quasi burroso.
Non crederete al vostro palato: seguite bene le indicazioni per la cottura e per il raffreddamento. Il dolce infatti necessita di tempi precisi per riuscire perfettamente ed essere gustato al suo meglio.
Istruzioni
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Frullate le mandorle pelate fino ad ottenere la consistenza di una farina.
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Tagliate il cioccolato fondente a pezzetti e scioglietelo a bagnomaria. Se non avete pentolini adatti inseritelo in un piccolo contenitore in vetro e appoggiatelo su una padellina con due dita d'acqua. Scaldate l'acqua con il fornello più piccolo. Lasciate sciogliere. Nel frattempo in un'ampia ciotola radunate le mandorle ridotte a farina, 50g di amido di mais, 30g di cacao in polvere, 3 g di bicarbonato, 2g di cremor tartaro (se l'avete), 130g di zucchero. Noi abbiamo aggiunto anche un cucchiaio di caffè solubile. Se volete sentire di più il sapore del caffè, oltre a quello del cioccolato, inseritene 3 cucchiai.
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Mescolate. Aggiungete ora 60ml di olio di semi, 180 ml di latte e amalgamate.
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Infine aggiungete tutto il cioccolato fondente fuso e un pizzico di sale. Foderate uno stampo da forno chiuso con carta da forno. Versate il composto, considerando uno spessore di 3, massimo 4 cm.
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Se volete, spolverate un po' di granella di mandorle o nocciole. Inserite nel forno preriscaldato a 180° per 45 minuti, nella parte medio-bassa. Durante la cottura il dolce si annerirà sui bordi e si imbarcherà leggermente, affossandosi al centro: è così che deve essere. Non fate la prova stecchino perchè i brownies all'interno rimarranno sempre umidi.
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Sfornate. Il dolce non può essere sformato subito. Va lasciato riposare nello stampo finchè raffreddato. Ancora meglio, lasciato riposare in frigo qualche ora, anche tutta la notte. Ma già da raffreddato è possibile tagliarlo. Se è ancora troppo friabile va lasciato ancora riposare: si ricompatterà in qualche ora raffreddandosi.
Note
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