Un'insalata speciale, bella e buona, composta da briciole di ortaggi e ceci croccanti, il tutto profumato con gli agrumi
Ingredienti
Per persone
- 1 Cavolfiore
- 200 g ceci cotti
- 2 cipolle rosse
- 4 coste Sedano
- 2 Clementine
- 2 cucchiai mandorle non pelate
- 2 cucchiai Gherigli di noce
- 2 cucchiai Pinoli
- 2 cucchiai uvetta
- 2 cucchiai olive taggiasche
- 2 cucchiaini Semi di cumino
- 1 mazzetto Prezzemolo
- mezzo Limoni
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
- paprica affumicata
Istruzioni
- Dividete il cavolfiore in cimette, sistematele nel mixer e tritatele fino a ridurle in tante piccole briciole. Trasferitele in una ciotola grande e conditele con 2 cucchiai di olio, il succo del limone, sale e pepe. Tenete da parte.
- Tamponate i ceci con carta da cucina per asciugarli dall'eventuale brodo di conserva. In una ciotola mescolateli bene con uno-due cucchiai d'olio, sale e una generosa spolverata di paprica affumicata. Disponeteli, quindi, in una teglia foderata con carta da forno e infornateli a 200 °C, possibilmente in modalità ventilata. Fateli arrostire, mescolando ogni tanto, per circa 20 minuti o finché saranno dorati e croccanti.
- Tostate i pinoli a fiamma bassa per pochi minuti in un padellino spennellato con olio.
- Preparate i restanti ingredienti dell'insalata, unendoli man mano alle cimette tritate. Affettate sottilmente il sedano e le cipolle; sfogliate e tritate finemente il prezzemolo; pelate e tritate le clementine. Di seguito aggiungete i pinoli, le mandorle, i gherigli di noce, l'uvetta, le olive e i semi di cumino. Se necessario, aggiungete poco sale, pepe e un filo d'olio, mescolate bene e fate riposare l'insalata almeno per un'ora prima di portarla in tavola.