Crema, frutta e cioccolato, un trio a cui è difficile resistere! Un dolce golosissimo e di grande effetto
Ingredienti
Per persone
Per il biscuit
- 130 g Farina di farro
- 50 g Fecola di patate
- 300 g Fragole
- 40 g Mandorle tritate
- 2 cucchiaio zucchero di canna
- 1 cucchiaio Sciroppo di riso
- 1 cucchiaino Cremor tartaro
- 0.5 Scorza di limone grattugiata
- 3 cucchiaio Olio di girasole
- 30 g Pistacchi
- Menta
- Zucchero a velo
Per la ganache
- 200 g cioccolato bianco
- 200 ml Panna da montare
Per la bagna
- 2 cucchiaio Zucchero
- 0.5 Limoni, succo
Istruzioni
- Preparate il biscuit. Versate in una ciotola 125 ml di acqua fredda, con una frusta amalgamate lo zucchero di canna, lo sciroppo di riso o il miele, l’olio e la scorza di limone. Aggiungete a pioggia la farina di farro, la fecola e il cremortartaro già setacciati insieme e continuate a lavorare l’impasto con energia fino a ottenere un impasto liscio e morbido; alla fine mescolate le nocciole e le mandorle.
- Foderate con carta da forno uno stampo da 20 centimetri di diametro, stendetevi l’impasto e infornate a 170 °C per circa 35 minuti. Quando pronto, dividete il biscuit a metà in orizzontale.
- Fondete il cioccolato a bagnomaria. Montate la panna e incorporatela al cioccolato intiepidito ottenendo la ganache.
- Riunite in un pentolino il succo di limone e lo zucchero previsti per la bagna, versate 40 ml di acqua e fate bollire per qualche minuto.
- Riducete le fragole in fettine, lasciandone qualcuna intera per guarnire.
- Costruite il dolce. Adagiate lo strato inferiore del biscuit in un piatto da portata e spennellatelo con la bagna, quindi ricopritelo con la metà della ganache e con le fettine di fragola. Posate sopra il restante biscuit, spennellatelo con la bagna e ricopritelo con il resto della ganache. Cospargete sulla superficie i pistacchi tritati, qualche fragola intera o affettata spolverata con zucchero a velo e le foglie di menta. Conservatelo in frigorifero fino al momento di servire.