Ingredienti
Per persone
- 400 g Acciughe
- 300 g Asparagi
- 2 Patate
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Prezzemolo
- 0.5 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato
- 4 grano Pepe bianco
- 60 ml Aceto di vino rosso
- 40 ml Succo di limone
- Olio
- Sale
Va preparato in anticipo
Istruzioni
- Spinate le acciughe eliminando interiora, testa, lisca centrale e coda, sciacquatele con cura e asciugatele. Disponetele aperte in una pirofila piuttosto grande con la parte interna verso l’alto.
- Affettate finemente l’aglio, mescolatelo con l’aceto e col succo di limone, versate il tutto sul pesce coprendolo completamente e lasciatelo marinare per un’ora.
- Mondate gli asparagi e cuoceteli a vapore per 5 minuti abbondanti conservandoli croccanti. Una volta tiepidi tagliateli per il lungo a striscioline abbastanza sottili, quindi in un piatto mescolateli con cura insieme allo zenzero, a una presa di sale e a un cucchiaio d’olio.
- Pelate le patate, tagliatele a dadini e cuocetele a vapore per 10 minuti circa nella stessa pentola degli asparagi. Tritate insieme le foglie di prezzemolo e i grani di pepe, mescolateli con due cucchiai d’olio e condite con questo composto le patate tiepide o fredde, alla fine salate.
- Scolate con cura le acciughe dalla marinata, distribuitele nella metà dei piatti e oliatele, poi stendete gli asparagi, affiancate le patate e servite