Un arrosto senza carne, buonissimo! Un mix di fagioli, uova e farina di riso fanno da base a questo secondo piatto vegetariano, senza latticini e a basso impatto glicemico
Ingredienti
Per persone
- 400 g Fagioli borlotti freschi sgranati
- 2 uova
- 80-120 g Farina di riso
- 200 g Pomodorini
- 2 carote
- 2 zucchine
- 2 scalogni
- 30 g mandorle
- 4 foglie Alloro
- 2 rametti Rosmarino
- 1 mazzetto Erba cipollina
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mettete i fagioli in una pentola d’acqua fredda con l’alloro, portate a bollore e proseguite per 35-40 minuti. Levateli dal fuoco quando diventano morbidi ma non sfatti.
- Tritate fini gli scalogni con il rosmarino, quindi mettete il trito a rosolare in una padella con 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti. Aggiungete i fagioli scolati e fateli insaporire per qualche minuto, fino a quando diventano asciutti. Lasciateli raffreddare bene.
- Frullate i fagioli e trasferite il ricavato in una ciotola, aggiungete prima le uova, poco sale, pepe e mescolate bene. Quindi unite le carote precedentemente grattugiate e completate con la farina di riso, dosandola in modo che l’impasto resti solo leggermente appiccicoso.
- Formate un rotolo, oliatelo leggermente e adagiatelo al centro di un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Arrotolate la carta intorno al rotolo e attorcigliate i lembi come se fosse una caramella. Infornate il cartoccio a 190 °C per 30 minuti e poi lasciatelo assestare per 15 minuti. Infornate anche le mandorle per 2-3 minuti facendole tostare leggermente; una volta raffreddate dividetele in scaglie piccole.
- Preparate il contorno. Affettate le zucchine per il lungo e cuocetele alla piastra da entrambi i lati. Poi tagliatele a pezzi e mescolatele con i pomodorini in spicchi, le mandorle affettate e condite il tutto con poco olio, sale e l’erba cipollina tritata.
- Tagliate a fette spesse il rotolo arrosto e adagiatelo nei piatti, contornatelo con gli ortaggi e finite con un filo d’olio.