Le arance farcite sono delle scodelline colorate fatte con la scorza delle arance che racchiudono la squisita quinoa e i fantastici legumi. Un antipasto bello da vedere e sfizioso da gustare, 100% vegetale, e ottimo da servire come antipasto leggero e originale
Ingredienti
Per persone
- 150 g quinoa tricolore
- 2 arance
- 1 Finocchio
- 100 g ceci cotti
- 2 cucchiai olive taggiasche
- 1 foglia Alloro
- 1 cucchiaino Senape
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Versate la quinoa in una casseruola con l'alloro e 330 ml di acqua, mettete il coperchio e lessatela a calore medio basso per 10 minuti abbondanti. Levate dal fuoco e lasciate riposare la quinoa per altri 10 minuti. A questo punto mescolatevi un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
- Mondate e tagliate i finocchi a dadini più o meno equivalenti alle dimensioni dei ceci.
- tagliate le arance a metà, poi svuotatele delicatamente facendo attenzione a non rovinare né la polpa, ne i gusci di buccia. Dividete la polpa in spicchi piccoli e sottili, quindi eliminate una fettina sottile di scorza alla base di ogni mezza arancia in modo che rimangano ben dritte nel piatto.
- Mescolate in una ciotola la quinoa con i ceci, il finocchio, la polpa delle arance e le olive sminuzzate. Condite il tutto con un'emulsione realizzata mescolando 2 cucchiai d'olio con la senape, sale e pepe. Lasciate riposare per qualche minuto, in modo che i diversi sapori si amalgamino bene.
- Riempite le coppette di arancia con la quinoa poco prima di servire e decoratele a piacere.
Vorrei provare a fare questa ricetta, mi ispira… chiedo un chiarimento: la quinoa, cotta come indicato, deve risultare asciutta o più brodosa? Io di solito la quinoa la cuocio per assorbimento….
Grazie
Ciao! Deve risultare asciutta