Un contorno buono e dolce che si prepara in poco tempo, ricco di verdure novelle e insaporito dall'alloro
Ingredienti
Per persone
- 2 Carciofi
- 200 g Fave sgranate
- 200 g Patate
- 1 mazzetto Asparagi
- 80 g Porri
- 40 g Pinoli
- 20 g Mirtilli secchi
- 2 foglia Alloro
- 0.5 Limone
- 7 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 2 cucchiaio Aceto balsamico
- Sale
- Zucchero
Istruzioni
- Preparate tutte le verdure. Mondate i carciofi, affettatene finemente le teste, pelate la parte tenera dei gambi e riducetela in tocchetti. Poi tuffateli in acqua e succo di limone. Sbucciate le patate e dividetele in cubetti piccoli. Ricavate le punte degli asparagi e mettetele da parte, poi pelate la parte tenera dei gambi tagliandola a rondelle. Tritate il porro
- Fate sciogliere su fuoco dolce un cucchiaino di zucchero nell'aceto balsamico
- Riunite in un tegame la metà delle fave sgranate, i carciofi, i gambi degli asparagi, le patate, la metà del porro e dei pinoli, l'alloro e i mirtilli. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco molto dolce senza aggiungere olio ma bagnate, se necessario, con un paio di cucchiaiate d'acqua. A cottura completata, dopo 10-15 minuti, aggiungete le punte degli asparagi, una spolverata di sale e 4 cucchiai d'olio. Levate dal fuoco e irrorate il misto di ortaggi con l'aceto balsamico dolce. Lasciate insaporire
- Spellate le fave restanti e scottatele in acqua salata per un paio di minuti insieme al porro restante. Scolate e frullate con cura il tutto con 3 cucchiai d'olio, i pinoli restanti e una presa di sale. Quindi distribuite la salsa nei piatti.
- Formate sulla salsa 4 tortini con gli ortaggi dell'alloro, aiutandovi con stampi quadrati o tondi, decorate eventualemente con erbe a piacere e con qualche goccia di aceto balsamico