Ingredienti
Per persone
- 200 g Carote
- 250 g Cetrioli
- 1 Peperone, rosso
- 4 Peperoncini verdi piccanti
- 2 Scalogni
- 1 Peperoncino
- 2 spicchio Aglio
- 1 bustina Zafferano
- 20 g Zenzero
- 1 cucchiaino Bottarga di muggine
- 1 macinata Pepe rosa
- 0.5 bicchiere Aceto di vino bianco
- 10 g Semi di sesamo
- 15 g Senape
- 50 g zucchero di canna
- Sale
- 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Istruzioni
- Pulite e tritate finemente lo scalogno, lo zenzero, l'aglio
- In una padella mettete l'olio a scaldare con la bottarga, aggiungete il trito con lo zafferano e il peperoncino sbriciolato. Aggiungete l'aceto e portatelo a bollore
- Pulite le carote, il peperone rosso, i cetrioli e riducete a listarelle i primi due e a dadini i cetrioli. Metteteli nella padella sul fuoco, aggiungete i peperoni verdi lunghi, sempre ridotti in striscioline. Cuocete il tutto per due minuti a fuoco vivo.
- Tostate in una padella i semi di sesamo, di mostarda, lo zucchero e il sale.
- Mescolate in un'insalatiera, salate, unite il pepe rosa e lasciate riposare per 18 ore in modo che le verdure assorbano il sapore delle spezie. Servire come antipasto o con del riso