Le spezie sono lo spirito della cucina, oltre ad arricchire di sapore, danno un tocco di colore e un contributo importante a tutti i piatti. Spesso le spezie hanno un sapore forte e persistente, per questo motivo è necessario saperle dosare adeguatamente.
La loro aggiunta rappresenta davvero una marcia in più e lo dice anche la scienza! Insaporire i cibi con le spezie aiuta a regolare la digestione. Questi aromi hanno anche proprietà antiossidanti e vari altri punti di forza.
Una pastasciutta da invito, speziata e nutriente
• Spaghetti integrali con polpettine di pesce e pesto aromatico
Durante la cottura di 320 g di spaghetti integrali, mescolate in una ciotola 200 g di polpa di rana pescatrice con 2 cucchiaini di grani di coriandolo macinati finemente, un cucchiaio di prezzemolo, sale, un pizzico di peperoncino e i semi di una capsula di cardamomo pestati. Unite 2 fette di pancarré senza crosta, ammollate in acqua o latte e ben strizzate, un tuorlo d’uovo e amalgamate molto bene. Con le mani formate delle piccole polpette, passatele nella farina e doratele in padella con 2 cucchiai d’olio extravergine per pochissimi minuti. Tritate nel mixer un abbondante mazzo di erbe aromatiche fresche (erba cipollina, maggiorana, basilico, prezzemolo, coriandolo) insieme a mezzo spicchio d’aglio privato del germoglio, un pezzetto di zenzero fresco, 2 cucchiai di pinoli tostati e l’olio che serve per ottenere un composto cremoso. Scolate la pasta al dente, conditela col pesto aromatico, le polpettine e servite.
Ecco alcune ricette in cui le spezie sposano i cereali e non solo…