In attesa di parlarvi delle ultime visite, scoperte e degustazioni che mi è capitato recentemente di fare vi presento oggi una ricetta preparata velocemente questa estate in un momento di abbondanza di peperoni, con la necessità di creare una ricetta senza glutine, latticini e uova visto gli imminenti ospiti in arrivo e le loro esigenze specifiche, con la volontà precisa di esaltare in chiave semplice una delle mie erbe aromatiche preferite (in realtà praticamente tutte!!!), ovvero l'ottimo, profumato e intenso timo.
Essere costretti ad operare nella fretta e nella necessità di non deludere i degustatori aguzza l'ingegno, ma poi in sincerità aiutano molto ingredienti per me di base e immancabili in dispensa, in questo caso oltre alla strategica erba aromatica le inseparabili mandorle.
Insieme a altra frutta secca come nocciole e pinoli fanno parte di quel mazzo di chiavi alimentari che non posso fare a meno di avere sempre con me e come le chiavi vere mi consentono di aprire porte in apparenza chiuse e blindate.
In questo senso la professione di cuoco può sembrare simile a quella di un abile scassinatore, solo che in questo caso l'obbiettivo è raggiungere nuove mete di gusto e sapore e l'unico tesoro che si desidera portare via è il sorriso di riconoscenza di chi assapora e ringrazia.
Eccovi la ricetta
Tortino di peperoni, patate e funghi con salsa al timo
Ingredienti per 4 persone:
- 20 g di funghi porcini secchi,
- 1 peperone verde,
- 1 peperone rosso,
- 1 peperone giallo,
- 2 patate medie,
- 1 cipolla bianca media,
- 4 foglie di alloro fresche,
- 1 mazzetto di timo fresco,
- 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione:
- Pulire con cura i funghi secchi dalla tracce evidenti di terra e metterli in ammollo in una tazza di acqua tiepida, mondare i peperoni dal picciolo e dai semi interni, lavarli con cura e tagliarli in strisce larghe circa 1 cm da cui ricavare dei cubetti.
- Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in cubetti simili ai peperoni lasciandole in ammollo in acqua fredda, sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente mettendola in una padella dal fondo spesso insieme a 2-3 cucchiai di olio.
- Rosolare la cipolla per 10 minuti circa a calore medio basso, aggiungere prima le foglie di alloro lavate e dopo 1 minuto i peperoni, salarli e cuocerli per 10 minuti scarsi.
- Unire le patate scolate dall'acqua e continuare la cottura per altri 15-20 minuti, lavare con cura il timo, sfogliarlo e metterlo in un piccolo frullatore, aggiungere 1 cucchiaio abbondante delle sole patate cotte in padella e frullare versando l'acqua sufficiente a ottenere una salsina.
- Regolarla di sale e completarla con 1 cucchiaio d'olio a crudo, tostare le mandorle in un pentolino dal fondo spesso per alcuni minuti girandole di frequente, raffreddarle e tritarle grossolanamente tranne 12 da lasciare intere.
- Scolare i funghi dalla loro acqua, affettarli e unirli a peperoni e patate insieme alle mandorle tritate, cuocere per altri 2-3 minuti e eliminare le foglie di alloro.
- Pressare il composto in 4 formine e dopo 5 minuti capovolgerlo nei piatti, versare sopra una cucchiaiata di salsa al timo, decorare con le mandorle intere e servire.