Mescolare insistentemente una vivanda o una salsa per renderla più vellutata e omogenea aggiungendo del burro, della panna o del formaggio. Per esemio: un risotto si può mantecare con burro e parmigiano.
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Mescolare insistentemente una vivanda o una salsa per renderla più vellutata e omogenea aggiungendo del burro, della panna o del formaggio. Per esemio: un risotto si può mantecare con burro e parmigiano.