Questa torta di datteri è perfetta quando si vuole portare in tavola un dolce vegan goloso e ricco d'energia, sano e accattivante. La base del dolce è anche gluten free: composta da fiocchi d'avena, datteri, farina di nocciole e latte di nocciole. La copertura è sontuosa grazie al mix di cioccolato fondente e nocciole.
La base del dolce si mantiene bene per 2-3 giorni in un luogo fresco e asciutto. Volendo la potete mettere nel freezer e poi scongelare e farcire prima di servire. Inoltre, potete preparare in anticipo la crema di nocciole che si conserva chiusa e al fresco (ma non in frigorifero) fino a 8-10 giorni. Nel caso, meglio scaldarla leggermente per stenderla più facilmente sulla torta di datteri.
Ingredienti
Per persone
Per la base
- 150 g Fiocchi d'avena
- 150 g datteri
- 40 g Farina di nocciole
- 12 g lievito in polvere per dolci
- 200 g latte di nocciole
- Olio di riso o di girasole
Per la copertura
- 100 g Cioccolato fondente 70%
- 150 g Nocciole tostate
- 1 bacca Vaniglia
- 1 cucchiaio zucchero di cocco
- Olio di riso o di girasole
- Sale
Istruzioni
- Macinate i fiocchi d’avena nel mixer fino a ottenere una farina abbastanza fine. Trasferitela in una ciotola e unitevi il lievito. Poi frullate i datteri snocciolati insieme al latte di nocciole fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete il composto alla farina, mescolate con cura e poi amalgamate 20 g d’olio e la farina di nocciole.
- Trasferite l’impasto in una tortiera da 18-20 cm foderata con carta da forno e infornate in forno statico a 180 °C per 30 minuti. Lasciatela intiepidire prima di levarla dallo stampo.
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente a pezzi. Nel frattempo macinate 100 g delle nocciole con lo zucchero di cocco (se lo usate), poi aggiungete un cucchiaio e mezzo d’olio, i semi grattati dalla bacca di vaniglia e un pizzico di sale.
- Mescolate il cioccolato fuso e il composto appena ricavato, quindi spalmatelo sulla superficie del dolce. Completate cospargendo le restanti nocciole grossolanamente tritate.