I cappelli di Babbo Natale sono biscotti vegani con frosting di cocco e fragole. Non frutta di stagione è vero, ma a Natale si possono fare eccezioni!
La particolarità di questa frolla senza uova, senza burro e senza glutine è nella sua velocità di cottura: se cotti troppo infatti, si induriranno senza mantenere la loro friabilità. Ritagliate dei biscotti tenendo conto della dimensione delle vostre fragole e buon divertimento 🙂
Istruzioni
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Mettete la lattina di latte di cocco in frigo per almeno 6 ore: quando la aprirete, troverete la crema nella parte superiore. Trasferitela in una ciotola (meglio se di acciaio) con delicatezza lasciando il latticello nella lattina. Mettete in frigo mentre preparate i biscotti.
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Sciogliete lo zucchero nell'acqua e aggiungete l'olio, mescolate.
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Aggiungete la farina, il lievito, il sale e la buccia grattugiata di un limone intero.
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Fate riposare la palla di impasto oppure stendetela subito con un mattarello in assenza di tempo.
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Ricavate dei biscotti rotondi non troppo grandi rispetto alle vostre fragole, e infornateli a 180 per 10 minuti. Non eccedete nella cottura: questo impasto vegan se cotto troppo tenderà a diventare secco.
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Montate la crema di cocco raffreddata con fruste fredde: potete decidere se aggiungere un po' di zucchero a velo o meno. Oppure montate un po' di mascarpone con lo zucchero a velo. Raccogliete la panna vegana in una tasca da pasticcere e create un cerchiolino di panna.
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Mondate le fragole e tagliatene la testa; appoggiatele capovolte sopra il biscotto e procedete con un ciuffo di panna al cocco. Spolverate di zucchero a velo.