Ecco una ricetta facile, buona e veloce da preparare: un mix di funghi trifolati in padella dal profumo fantastico, perfetti da gustare sia come contorno sia per condire un piatto di pasta o riso. Pochi ingredienti per un risultato da leccarsi i baffi!
Ingredienti
Per persone
- 1 kg funghi freschi misti
- 2 spicchi Aglio
- 1 mazzetto Prezzemolo
- mezzo bicchiere Vino bianco secco
- olio extravergine d'oliva
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Pulite i funghi, raschiandoli e poi strofinandoli con uno straccio umido per levare i residui di terra. Passateli rapidamente sotto l’acqua solo se necessario.
- Tagliate quelli più grandi a fettine sottili o a cubetti e lasciate interi quelli piccoli. Se utilizzate i chiodini, ricordatevi che vanno prima lessati per circa 15 minuti allo scopo di eliminarne le tossine.
- Scaldate 4-5 cucchiai d’olio in una padella dal fondo pesante che non attacchi e unite gli spicchi d’aglio tagliati a metà. Lasciate insaporire per qualche istante, poi unite prima i porcini (che hanno una polpa più compatta degli altri) insieme ai funghi di dimensioni più grandi, spadellateli brevemente e aggiungete gli altri funghi. Se utilizzate i finferli, uniteli per ultimi. Cuoceteli per 5 minuti abbondanti a fuoco vivace. Quando i funghi avranno rilasciato la loro acqua di vegetazione, riducete la fiamma, salateli, pepateli e poi sfumateli con il vino. Una volta evaporato il fondo di cottura, unite il prezzemolo tritato finemente, mescolate delicatamente e levate dal fuoco. Lasciate raffreddare.
- Suddividete i funghi in uno o più contenitori e metteteli a congelare. Nel freezer si possono conservare per 6-9 mesi. Quando li vorrete usare, trasferiteli la notte prima nel frigorifero. In questo modo non perderanno troppa acqua quando poi li scalderete in