I chicchi di riso rosso, le delicate sfoglie zucca e l'aroma dei petali di cipolle cipolle rosse si sposano con prugne, spinaci e semi di zucca, per creare un piatto saporito e bello da vedere
Ingredienti
Per persone
- 300 g riso rosso
- un quarto zucche
- 4 prugne secche denocciolate
- 2 cipolle rosse
- 1 manciata spinaci da insalata
- 2 cucchiai Miele
- 2 cucchiaini Semi di zucca
- Aceto di mele
- olio di arachidi
- olio extravergine d'oliva
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Risciacquate il riso, scolatelo e versatelo in una pentola, quindi tostatelo a fiamma sostenuta mescolando con un cucchiaio di legno finché sprigionerà un fragrante odore di biscotto. Aggiungete un volume e mezzo d'acqua rispetto al volume del riso e una presa di sale. Portare a ebollizione a fuoco vivo quindi abbassate al minimo e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere finché tutta l'acqua sarà evaporata, circa 30 minuti (nel caso si asciugasse prima, versate altra acqua calda durante la cottura).
- Dividete ogni cipolla in 8 spicchi, poi sfogliateli ricavando altri petali. Adagiate questi ultimi in una ciotola, versatevi sopra il miele e 2 cucchiai di aceto, quindi massaggiateli delicatamente con le mani e lasciateli marinare per 15 minuti.
- Mondate la zucca da buccia, semi e affettatela con un pelapatate per ricavare quante più striscioline possibili. Friggetele per pochi minuti (attenzione a non bruciarle) in abbondante olio di arachidi a 180 °C e scolatele su carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio.
- Preparate il condimento emulsionando il liquido della marinata delle cipolle con 3 cuchciai d'olio extravergine, sale e pepe.
- Componete l'insalata in 4 fondine. Stendete un letto di riso rosso tiepido, guarnitene la superficie con le foglie di spinaci, le prugne affettate molto finemente, la zucca fritta, i petali di cipolla e irrorate tutto il condimento. Completate spolverizzando con semi di zucca tritati con il coltello.